Lauch

250 g Mehl (Typ 550),

125 g kalte Butter,

1 Ei und

½ TL Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Luftdicht verpackt für mindestens 30 Minuten kühlen.

2 Stangen Lauch in feine Ringe schneiden, waschen und mit

1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne 5 Minuten andünsten.

200 g Räuchertofu und

ein paar Champignons in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Mit

Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einem großen Messbecher

3 Eier mit 250g Sahne verquirlen.

150 g geriebenen Käse dazugeben und mit

Muskatnuss,

Salz und Pfeffer würzen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen und in die Form legen. Einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Lauch-Tofu-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit dem Sahne-Eier-Mix aufgießen.

Für ungefähr 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

250g  Spaghetti in

Salzwasser al dente kochen, beim Abgießen etwa

150ml Kochwasser auffangen.

Von

1 Stange Lauch das Lauchweiß abschneiden und das Lauchgrün längs in dünne Streifen schneiden, waschen und in

Olivenöl in einer Pfanne anbraten. 

1 Zweig Rosmarin waschen und dazugeben.

1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und mit

1 etwa 1 - 2 cm dicken Zitronenscheibe ebenfalls in die Pfanne geben.

Nach 1 - 2 Minuten mit 

100 ml Weißwein und 150 ml Nudelkochwasser ablöschen.

1 Prise Chili hinzugeben und gut vermischen.

Nun die Nudeln in die Pfanne geben und nochmal gut durchmischen.

Einige Blätter Basilikum zupfen und mit

1 Schuss Olivenöl dazugeben. 

2 Stangen Lauch waschen und den grünen Teil abschneiden.

Die Lauchstangen im Ganzen in einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anbraten.

1 Knoblauchzehe mit einem Messer etwas zerquetschen und mit

2 Zweigen Thymian dazugeben.

Alles etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel leicht anbraten.

Währenddessen 

ca. 50g gemahlene Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten. 

Den Lauch mit Quittensaft (es gehen auch andere Fruchtsäfte wie beispielsweise Birnensaft) ablöschen und etwas einkochen lassen.

Dann die gebratenen Lauchstangen in den gerösteten Haselnüssen wälzen und anschließend den Sud aus der Pfanne darüber gießen.

Da Lauch fast das ganze Jahr über geerntet werden kann, ist ein Haltbarmachen nicht notwendig. Für die zwei Monate, in denen er keine Saison hat, kann man ihn einfach im Keller in einem Korb oder einer Kiste, mit etwas Zeitungspapier abgedeckt, lagern.