Blumenkohl

500 g Blumenkohl waschen, zerteilen und in

Salzwasser kurz aufkochen, dann abgießen.

1 Zwiebel hacken und in

Olivenöl kurz anbraten, Blumenkohl dazugeben, dann

Goudawürfel zugeben und schmelzen lassen, mit

Weißwein ablöschen und mit

Salz und Pfeffer würzen.

20 g Rosinen in etwas warmem Wasser einweichen. 

1 TL Miso sowie 

1 Prise Safran jeweils in warmem Wasser auflösen.

 

1 Blumenkohl waschen, die Röschen abteilen und in einem Topf mit Salzwasser garen, bis er weich ist (das Wasser abfangen, um darin später die Pasta zu kochen.)

 

1 Zwiebel und

1 Knoblauch schälen, hacken und in einer Pfanne mit

2 EL Olivenöl anschwitzen.

Die Rosinen abgießen und dazugeben.

1 TL Kapern hinzufügen.

½ EL Tomatenmark sowie das Miso einrühren.

 

Nun den Blumenkohl dazugeben, mit einem Kochlöffel zerdrücken und alles vermischen bis es eine Soße ergibt. 

Den Safran einrühren.

 

ca. 300 g Pasta im BlumenkohlKochwasser kochen (erneut etwas Kochwasser aufheben).

Die Pasta mit der Soße mischen und gegebenenfalls etwas Kochwasser dazugeben. 

Mit 

Salz und Pfeffer abschmecken.

 

20 g Semmelbrösel und 

20 g Mandelblättchen in 

2 EL Olivenöl in einer Pfanne anrösten und über die Pasta geben.

 

1 Blumenkohl waschen und den Strunk abschneiden. Einen großen Topf mit

Salzwasser aufkochen. Blumenkohl ca. 5-7 Minuten darin blanchieren, bis er etwas weich ist, aber noch Biss hat. Herausnehmen und abtropfen lassen.

 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.

 

Den blanchierten Blumenkohl mit Olivenöl einreiben, mit

Salz und

Pfeffer würzen und auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form geben, ca. 25-30 Minuten backen. Um herauszufinden, ob er gar ist, mit dem Messer einstechen.

Optional: die letzten 2-3 Minuten auf Grillen umstellen, damit der Kohl eine leichte Kruste bekommt.

 

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten:

1 Schalotte fein würfeln und in einem kleinen Topf in etwas

Butter glasig dünsten.

100 ml Weißwein,

150 ml Weißweinessig und

1 TL Rosinen dazugeben und so lange kochen bis Schalotten und Rosinen ca. auf die Hälfte zerfallen sind.

Den Topf vom Herd nehmen oder bei sehr niedriger Hitze den

Rest der 150g Butter und

1 EL Haselnussmus nach und nach einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit

2 TL Kapern sowie

Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Den fertigen Blumenkohl auf eine Platte setzen, mit der Sauce übergießen und optional mit

gehackten Haselnüssen und

Petersilie bestreuen.

Blumenkohl von den Blättern befreien. Die äußeren alten Blätter wegwerfen, die schönen jungen Blätter vom Mittelstrang lösen.

Die Blätter gegebenenfalls kleinschneiden und den Mittelstrang halbieren.

 

In einer Schale 

1-2 EL Olivenöl und

Salz und Pfeffer mischen. Die Blätter und Stängel darin wenden.

 

Anschließend nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Bei 120 °C Umluft in den Ofen. Die Ofentür einen Spalt weit geöffnet lassen.

Die Blätter sind nach ca. 30 Minuten komplett getrocknet und damit fertig (immer mal wieder nachsehen, sie verbrennen schnell!), die Stängel brauchen länger (bis zu 2 Stunden)

 

Natürlich kann man die Marinade auch durch weiteren Gewürzen wie Paprika- oder Chilipulver ergänzen.