Rosenkohl

400 g Rosenkohl waschen, äußere braune Blätter entfernen, Strünke kreuzweise einschneiden und in kochendem SalzWasser 10 Minuten dünsten, abgießen und abtropfen lassen. 

80 g Champignons in Scheiben schneiden und anbraten. 

800 g Kartoffeln garen, abgießen und stampfen, mit

Milch und

Butter verfeinern und alles in eine gefettete Auflaufform schichten. 

1/2 Becher Creme Fraiche,

1/2 Becher Sahne,

Muskat,

Salz und Pfeffer vermischen und darüber verteilen.

Bei 200 Grad 5-10 Minuten backen. 

200 g Rosenkohl waschen, Blätter ablösen, Strünke herausschneiden und in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Dann kalt abschrecken.
30 g ganze Haselnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett gold-braun rösten.
2 Schalotten schälen und fein würfeln.
25 g Butter in einem Topf erhitzen. Bei schwacher Hitze darin die Schalotten glasig dünsten.
250 g RisottoReis waschen und zusammen mit den Blättchen von

3 Zweigen Rosmarin kurz mit anschwitzen.
200 ml trockenen Weißwein und

750 ml Gemüsebrühe  zugießen und ab und zu umrühren. Flüssigkeit nachgießen sobald der Reis alles aufgenommen hat. Insgesamt für 25-30 Minuten garen.
50 g Parmesan reiben und

100 g Maronen halbieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit beides unter das Risotto heben und köcheln lassen.
Sobald der Reis leicht bissfest ist, die blanchierten Rosenkohlblätter unterheben.
25 g Butter  einrühren.
1 Mandarine auspressen und dazugeben.

Mit

Pfeffer und

2 El rosa Pfeffer abschmecken und mit den Haselnüssen garnieren.