Radieschen

100 g Radieschengrün waschen und grob zerkleinern,

50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten,

2 Knoblauchzehen vierteln.

Alles zusammen mit einem Zauberstab fein zerkleinern.

Etwas Zitronenabrieb und Saft von

1 BioZitrone sowie

100 g Olivenöl nach und nach zugießen und die Masse gut durchmixen.

60 g Parmesan fein reiben und mit

Salz und Pfeffer unterrühren.

Zum Aufbewahren das Pesto in ein sauberes Glas füllen, die Oberfläche mit Olivenöl bedecken und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. So hält es sich bis zu 14 Tage.

20 g Salz mit

1 L Wasser so lange verrühren bis das Salz komplett aufgelöst ist. So entsteht eine zweiprozentige Salzlake.
Die Blätter von

1 Bund Radieschen entfernen und die Radieschen gründlich abwaschen.
Die Spitzen der Radieschen abschneiden. Optional: Radieschen halbieren oder vierteln.
1 TL Pfefferkörner und

1 TL Senfkörner in ein sauberes, heiß ausgekochtes Einmachglas geben. Dann die Radieschen darauf legen, damit die Gewürze so beschwert werden.
Die Radieschen nun mit einem Fermentationsgewicht beschweren und das Glas mit der Salzlake auffüllen. Dabei einen kleinen Rand von etwa zwei Zentimetern freilassen, damit das Glas nicht überläuft, wenn die Gärung einsetzt. Das Glas nun verschließen und mit Inhalt und Datum versehen.
Lagere die Radieschen für die erste Woche bei Raumtemperatur, damit die Gärung starten kann. Stelle sie danach für mindestens zwei Wochen an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank.
Nach drei Wochen sind die Radieschen fertig fermentiert. Ab jetzt kühl lagern und darauf achten, dass die Radieschen immer von der Salzlake bedeckt sind. Dann sind die Radieschen für einige Monate haltbar.
Die fermentierten Radieschen schmecken lecker als Snack zwischendurch und passen toll als Beilage zu Brot oder in frischen Salaten.