JahreszeitenKochbuch
Dieses Koch"buch" richtet sich an alle, die sich vegetarisch, saisonal und regional ernähren und dabei keine kulinarischen Besonderheiten im
Jahreskreis verpassen wollen. Vor allem aber an diejenigen, die den Versuch wagen wollen, mit dem, was die Natur hergibt, so autark wie möglich über den Winter zu kommen. Dieses Rezept"buch"
bietet also in erster Linie sehr einfache Rezepte zum Haltbarmachen und vereinzelt besondere regionale Spezialitäten zum Sofortessen. Diese Auswahl an letztgennannten Rezepten ist natürlich sehr
persönlich gefärbt. Manche Rezepte sind darum auch überregional und teilweise nicht ganz so simpel (wie beispielsweise die im AumüllerHause obligatorische JuniGeburstagsErdbeerHimmelsTorte
;)).
Manche Gerichte sind auch vegan möglich, indem die Butter durch entsprechendes Planzenfett und Sahne durch Hafersahne ersetzt wird. Das habe ich nicht extra gekennzeichnet, da ich davon ausgehe, dass die Veganer*innen den Transfer selbst schaffen…
Die Auflistung des Gemüses/Obstes im jeweiligen Monat ist alphabetisch angeordnet, mit der Ausnahme, dass ich Salat in Klammern unter "Salat" zusammengefasst habe. Und ich starte mit Gemüse, dann kommt Obst.
Die Rezepte sind für ca. zwei Personen gerechnet und so schlicht und einfach wie möglich gehalten. Es ging mir darum, einen BasicWegweiser durchs Jahr zu erstellen. Auch bei den Anleitungen zum Haltbarmachen habe ich immer die einfachsten und ökologischsten Alternativen gesucht. Manchmal bedeutet das einfach „in Zeitungspapier wickeln und im Keller lagern“. Und Einfrieren liste ich nur auf, wenn nichts anderes gut und sinnvoll scheint.
Ein solches Buch schwebt mir schon seit vielen Jahren vor. Jedes Jahr wieder suche ich mir die Besonderheiten der jeweiligen Monate zusammen
und wundere mich immer wieder darüber, dass noch niemand auf die Idee kam, das alles mal "sinnvoll" und einfach zusammenzufassen. Tja, jetzt mache ich das eben…
Ich danke allen, die mehr oder weniger tatkräftig an diesem Kochbuch mitgewirkt haben!
Ein besonders großer Dank gilt meiner Mutter, von der bei weitem die meisten Rezepte kommen und auch viele der Bilder!!
Das Kochbuch ist noch lange nicht perfekt, vollständig und beendet, sondern vermutlich eine NeverEndingStory.
Du findest einen Fehler, z.B. falsche oder fehlende Maßangaben, falsche Verlinkungen, Tippfehler...?
Dann lass es mich gerne wissen: friederike@wirtanzenimviereck.de
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Und jetzt viel Spaß beim Kochen und Einmachen!
März
Frisch:
Bärlauch, Champignons, Chicorée, Feldsalat, Lauch, Pastinaken, Rosenkohl, Spinat, Waldmeister, Wildkräuter
aus Lagerung:
Chinakohl, Karotten, Kartoffeln, Knollensellerie, Kürbis, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Spitzkohl, Steckrüben, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln;
April
Frisch:
Bärlauch, Brennnessel, Champignons, Endiviensalat, Feldsalat, Lauch, Löwenzahn, Radieschen, Spargel, Spinat, Waldmeister, Wildkräuter;
aus Lagerung:
Chinakohl, Karotten, Kartoffeln, Knollensellerie, Kürbis, Pastinaken, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Spitzkohl, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln;
Mai
Frisch:
Bärlauch, Blumenkohl, Brennnessel, Champignons, Frühlingszwiebeln, Kohlrabi, Linsen, Mangold, Radieschen, Rettich,
SALATE (Batavia, Eichblattsalat, Eissalat, Endiviensalat, Kopfsalat, Lollo Rossa, Pflücksalat, Rucola),
Spargel, Spinat, Staudensellerie, Waldmeister, Wildkräuter;
Fichtennadeln, Holunderblüten, Rhabarber
aus Lagerung:
Juni
Frisch:
Blumenkohl, dicke Bohnen, Brokkoli, Champignons, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Gurken, Karotten, Kartoffeln, Kohlrabi, Linsen, Mais, Mangold, Radieschen, Rettich, SALATE (Batavia, Eichblattsalat, Eissalat, Endiviensalat, Kopfsalat, Lollo Rossa, Pflücksalat, Romanasalat, Rucola),
Spargel, Spitzkohl, Staudensellerie, Wirsing, Zucchini, Zuckerschoten, Zwiebeln; Blaubeeren, Erdbeeren, Holunderblüten, Johannisbeeren, Kirschen, Rhabarber, Stachelbeeren, Felsenbirne
aus Lagerung:
Juli
Frisch:
Blumenkohl, grüne Bohnen, dicke Bohnen, Brokkoli, Champignons, Chinakohl, Chilis, Erbsen, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Gurken, Karotten, Kartoffeln, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Lauch, Linsen, Mais, Mangold, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Rotkohl,
SALATE (Batavia, Eichblattsalat, Eissalat, Endiviensalat, Kopfsalat, Lollo Rossa, Pflücksalat, Radicchio, Romanasalat, Rucola),
Spitzkohl, Staudensellerie, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckerschoten, Zwiebeln;
Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Mirabellen, Pflaumen, Stachelbeeren
August
Frisch:
Artischocken, Blumenkohl, grüne Bohnen, dicke Bohnen, Brokkoli, Champignons, Chilis, Erbsen, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Gurken, Karotten, Kartoffeln, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Lauch, Linsen, Mais, Mangold, Paprika, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Rotkohl,
SALATE (Batavia, Eichblattsalat, Eissalat, Endiviensalat, Lollo Rossa, Kopfsalat, Pflücksalat, Radicchio, Romanasalat, Rucola),
Spitzkohl, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckerschoten, Zwiebeln; Äpfel, Aprikosen, Birnen, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren, Holunderbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Mirabellen, Pfirsiche, Pflaumen, Stachelbeeren, Zwetschgen
September
Frisch:
Artischocken, Aubergine, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Champignons, Chilis, Erbsen, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Gurken, Karotten, Kartoffeln, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Linsen, Mais, Mangold, Maronen, Paprika, Pastinaken, PILZE, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Rotkohl,
SALATE (Batavia, Eichblattsalat, Eissalat, Endiviensalat, Kopfsalat, Lollo Rossa, Radicchio, Pflücksalat, Romanasalat, Rucola),
Spinat, Spitzkohl, Staudensellerie, Steckrüben, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln;
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Himbeeren, Holunderbeeren, Kornelkirsche, Mirabellen, Pflaumen, Sanddorn, Zwetschgen
Oktober
Frisch:
Aubergine, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Champignons, Chicorée, Chilis, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mais, Mangold, Maronen, Paprika, Pastinaken, PILZE, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl,
SALATE (Batavia, Eichblattsalat, Eissalat, Endiviensalat, Feldsalat, Kopfsalat, Lollo Rossa, Radicchio, Pflücksalat, Romanasalat, Rucola), Schwarzwurzel, Spinat, Spitzkohl, Staudensellerie, Steckrüben, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln;
Äpfel, Haselnüsse, Hiffen, Holunderbeeren, Kornelkirsche, Maronen, Quitten, Schlehen, Sanddorn, Trauben, Walnüsse, Zwetschgen
November
Frisch:
Champignons, Chicorée, Chinakohl, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Grünkohl, Karotten, Knollensellerie, Kürbis, Lauch, Pastinaken, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl,
Schwarzwurzeln, Staudensellerie, Steckrüben, SALATE (Eissalat, Endiviensalat, Feldsalat, Rucola)
aus Lagerung:
Dezember
Frisch:
Champignons, Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Pastinaken, Rosenkohl
aus Lagerung:
Karotten, Kartoffeln, Knollensellerie, Kürbis, Radiccio, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Spitzkohl, Steckrüben, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln;
Januar
Frisch:
Champignons, Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Pastinaken, Rosenkohl
aus Lagerung:
Chinakohl, Karotten, Kartoffeln, Knollensellerie, Kürbis, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Spitzkohl, Steckrüben, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln;
Februar
Frisch:
Champignons, Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Pastinaken, Rosenkohl
aus Lagerung:
Chinakohl, Karotten, Kartoffeln, Knollensellerie, Kürbis, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Spitzkohl, Steckrüben, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln;
ergänzende Rezepte
Hier noch ein paar Rezepte, die manche der oben genannten Gerichte ergänzt, sich aber keiner Gemüse- oder ObstSorte zuordnen lassen. Oder aus Sorten besteht, die man vermutlich nicht anbauen wird (lasse mich hier aber gerne eines Besseren belehren!).
Du findest einen Fehler (sehr wahrscheinlich gibt es noch seeehr viele!), dann lass es mich gerne wissen: friederike@wirtanzenimviereck.de
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